De quel type de cuisine s'agit-il ?
Nous préparons nous-mêmes tous nos repas. Afin de pouvoir poursuivre notre activité normalement, nous avons choisi de louer une cuisine complète, composée de nombreux modules assemblés entre eux. Elle comprend une zone de cuisson, une zone de préparation froide, une chambre de stockage en froid positif, une chambre en froid négatif, une laverie grosse plonge et une laverie petite plonge. Elle occupe environ 150 m² et nous permet d'assurer 580 à 600 couverts par jour, comme nous le faisions dans notre ancienne cuisine. Nous louons également deux vestiaires, un bureau et une salle de restaurant permettant d'accueillir jusqu'à 180 demi-pensionnaires.

Dans votre travail au quotidien, quelles différences cette cuisine de location engendre-t-elle ?
En réalité, j'ai participé de très près aux choix d'aménagement des modules. Nous avons dressé ensemble un inventaire de mes besoins, aussi bien en terme de matériels que d'organisation de l'espace de travail. Et tout ce que j'ai demandé, je l'ai eu ! Nous n'avons donc pas eu réellement à nous adapter au matériel ni à un nouveau mode de fonctionnement. En ce qui concerne la mise en route, nous n'avons pas rencontré de difficulté pour obtenir l'agrément des Services vétérinaires, puisque la cuisine est conçue selon le principe de la marche en avant et respecte toutes les règles d'hygiène et de sécurité : ensemble facile à nettoyer, sols anti-dérapants, etc. En outre, elle est équipée de matériels neufs performants, dont nous sommes très satisfaits.
Pour finir, je dirais que j'ai réellement apprécié la facilité avec laquelle le projet s'est déroulé et l'efficacité des équipes.

Propos recueillis par Magali LOMBARDO