LOCACUISINES ET LOCACONCEPT
S’adapter aux besoins de ses clients et non l’inverse

Philippe Béteille, 57 ans, crée Locacuisines en 1996 avec Valérie Dupont, avec un capital de base de 30 000 euros. Ils se lancent sur le concept des cuisines mobiles et s’entourent pour le développement de jeunes cadres entre 24 et 42 ans. Son père était fournisseur de matériel dans l’industrie hôtelière à Toulouse et c’est naturellement que Philippe Béteille devient concepteur-installateur à son compte de cuisines professionnelles et d’équipements pour l’hôtellerie internationale dans la région toulousaine.

ACTIVITÉS ET MODULES

Propriétaire d’un parc de plus de 500 cuisines et salles de restaurant, Locacuisines confie la conception de ses modules à Locaconcept et leur fabrication à Promodule et Isodoc. La société Locacuisines a également en charge la gestion et le financement des matériels d’équipements, des PRE (Pavillons Restaurants d’Entreprises) et des CCM (Cuisines Centrales Modulaires) conçus par Locaconcept. La gamme complète des produits et des services de Locacuisines se regroupe sous différentes formes :

• La cuisine mobile standard : concept de location de cuisines mobiles sous forme de modules pour de courtes et moyennes durées (de quelques jours à 4 mois). Facilement transportables et rapidement installées, ces cuisines sont destinées aux évènementiels et aux collectivités de toutes tailles.
• La cuisine mobile «confort» : concept de location de cuisines mobiles en location de longue durée (de 4 mois jusqu’à 5 ans). C’est une cuisine sur mesure avec la possibilité d’y intégrer une salle de restauration adaptée au nombre de couverts souhaité, une réalisation «sur mesure».
• Les salles de restaurant «Rest’O Plus» : Locacuisines loue des mobiles spécialement étudiés pour la restauration commerciale ou collective avec des spécifications uniques sur le marché (plafonds insonorisés, surface jusqu’à 144 m2 sans poteaux intermédiaires…)
• Les Pavillons Restaurants d’entreprises : restaurants d’entreprises loués clés en main pour des durées supérieures à 60 mois et permettant de servir de quelques dizaines à plusieurs centaines de repas par services.
• Les cuisines centrales modulaires : la cuisine centrale est louée clés en main pour des durées supérieures à 60 mois et permettant de servir de quelques dizaines à plusieurs centaines de repas par services.
• Les locations de matériels indépendants d’une durée d’un jour à plusieurs années : Locacuisines fait fabriquer, par des industriels internationaux une gamme spécialement adaptée (chaud, froid, laverie, distribution). Cette gamme de matériels spécifiques est diffusée sous la marque «Locacuisines».

Locacuisines réalise des installations clés en main en apportant des solutions esthétiques, rapides et économiques : une cuisine fonctionnelle prête à l’emploi est construite en quelques jours et le service après-vente est assuré pendant la durée du contrat. Locacuisines propose de rénover ou de créer un restaurant avec des formules de location adaptées à partir de 1,70 euro par repas et par jour, entretien et dépannage du matériel inclus. Il présente les avantages suivants pour les clients : aucun investissement de départ, budget planifié et linéarisé, bilan allégé et fiscalité optimisée. Locacuisines est agréé Qualicuisines E5P4 depuis 2010.

CRÉATION DE LOCACONCEPT

Pour offrir un service complet à la clientèle, Philippe Béteille crée Locaconcept en 2007 pour prendre en charge toute la notion du service pour la commercialisation des produits Locacuisines. Locaconcept est le moteur du développement du groupe et ses équipes pluridisciplinaires gèrent les études, le développement, la commercialisation, le suivi de la clientèle et la maintenance technique des solutions mobiles sur mesure mises en place en longue durée. Elles sont aussi en charge du SAV (via son réseau national d’intervention) et de la satisfaction de ses clients tout en contrôlant la qualité des prestations grâce à un service dédié à cela. Un bureau d’étude spécialisé, une unité de fabrication de mobilier inox sur mesure «Spécinox», un service technique avant-vente et un SAV avec numéro Indigo sont à la disposition des équipes pour répondre au mieux aux attentes des clients.

Locaconcept apporte aussi un service spécifi que à travers le déploiement de concepts adaptés aux besoins actuels des entreprises en recherche de profitabilité. Le service après-vente de Locaconcept est composé de 15 techniciens pour le montage, le démontage et le service entretien du matériel et des installations. Le réseau d’installateur intervient dans la France entière.

PRISE DE CONTRÔLE DE LA FABRICATION DES MODULES

La naissance de Promodule Industrie en 2007 vient de la volonté de Locacuisines d’investir dans la fabrication des modules. Elle travaille aujourd’hui pour Locacuisines à hauteur de 40 %. La finalité est de fournir des bâtiments sur mesure de très haute qualité de réalisation et des fi nitions de haut niveau, esthétique et durable. Doté d’une structure polyvalente, elle intègre l’ensemble des phases de réalisation, de l’étude (CAO) jusqu’à l’installation sur site. Afi n de mener à bien son développement, Promodule Industrie est installée dans une usine de 5 000 m2 avec une capacité de stockage de 15 000 m² à Saint-Martory en Haute-Garonne. Chaque bâtiment est étudié avec l’architecte du choix du client et un bureau d’étude spécialisé. Les avantages liés à une solution de bâtiments modulaires sont les suivants : des temps d’études très court, des possibilités d’extension, de transformation, réduction des délais de travaux, réduction les coûts (préfabrication en atelier), qualité des prestations (proximité de la fabrication avec le bureau d’études), des chantiers propres (développement durable) et réalisation des bâtiments HQE grâce à l’évolution des matériaux de construction.

Depuis 2000, Locacuisines travaille régulièrement avec Isodoc pour sa fiabilité et son sérieux lors de la fabrication et du transport en camion. L’histoire commune entre Isodoc et Locacuisines, c’est plus de 10 ans de collaboration et de partenariat au cours desquels Isodoc a été choisi en tant que fournisseur des produits constituant les enceintes (panneaux sandwich, portes isothermes, accessoires). Locacuisines dispose ainsi de produits d’une fi abilité à toute épreuve, capables de supporter les contraintes importantes du modulaire : résistance aux transports, à l’utilisation intensive en location, capables d’adaptation rapides aux changements de confi guration…

INTÉGRATION D’ISODOC

Ainsi, Locacuisines a intégré Isodoc en 2009, quand cette PME a dû s’adosser à un Groupe pour poursuivre son développement. Ce rapprochement, qui présente l’avantage de pérenniser les approvisionnements et de renforcer le caractère intégré de la fabrication, a également permis d’accroître l’expertise dans la construction isotherme et d’améliorer encore la qualité de la gamme des produits d’Isodoc en les rendant toujours mieux adaptés aux exigences de la cuisine collective. Locacuisine représente 10 à 12% de son chiffre d’affaires.

La gamme des portes Isodoc notamment fait ses preuves quotidiennement dans des centaines de cuisines collectives en France réalisées par des entreprises de toute taille qui apprécient tout particulièrement les qualités de ce fabricant: rapidité de réaction à toutes les étapes (chiffrage, fabrication, livraison), respect des délais, fiabilité des produits, fabrication sur mesure et prix attractifs. De plus, Isodoc, du fait de sa politique commerciale, ne peut jamais se retrouver en situation de concurrence avec ses propres clients leur apportant ainsi la confiance nécessaire pour collaborer ensemble.

Le chiffre d’affaire du groupe est de 10 millions d’euros avec un résultat net entre 8 et 12 %.

Sur le marché des concepteurs de cuisine mobile standard et confort, les concurrents principaux sont Modulkit, PKL et Illico mais contrairement à Locacuisines, ils ne fabriquent pas eux même leurs modules. La dernière réalisation est le PRE de la DCN de Toulon, un concept modulaire de 2 900 m2 avec 2,30 euros par repas et par jour : une cuisine entièrement équipée (stockage, préparation froide, cuisson), un ensemble de distribution (scramble avec îlots de distributions spécialisés), une laverie vaisselle avec dépose plateaux, une salle de restaurant de 722 places, une brasserie de 50 places, un espace VAE, 3 salles de conférences, 3 salons.

Source : Grande Cuisines n°97 - Publié en octobre 2010

LOCACONCEPT élégance et technicité

Spécialiste des installations très techniques ou spécialisées comme les cuisines, Locaconcept peut aussi bien fournir des restaurants démontables pour Flunch en respectant strictement la charte de ce restaurateur, ou construire pour la DCN un bâtiment au programme exigeant. Point commun : des portées imposantes pour dégager les espaces de restauration et un parfait respect de l’image de chacun.

Quand Flunch rénove un de ses restaurants, l’intervention est totale « on revient à la coque brute de décoffrage, on démolit tous les réseaux hors d’état, on casse même la dalle de surface au béton attaqué par les produits abrasifs de nettoyage, parfois jusqu’à la profondeur des réseaux », explique Francis Duplouy, directeur technique de la société. Pourtant, pas question de laisser la clientèle sur le carreau, une clientèle d’habitués qui dans ce cas, se plaint que la continuité ne soit pas assurée au cours des seize semaines prévues pour chaque intervention.

« C’est pourquoi nous finançons des opérations de substitution temporaire, juste équilibrées, mais qui permettent également de ne pas mettre le personnel au chômage technique », poursuit Francis Duplouy. La société fait donc édifier à proximité du bâtiment en travaux, souvent sur le parking d’un supermarché dont elle est voisine, un édifice provisoire qui remplit exactement les fonctions de l’établissement en rénovation, « même si l’offre culinaire est un peu plus retreinte, » précise Francis Duplouy. « Au départ, nous avions pensé à des structures gonflables, mais les restaurants sont des ERP soumis à une réglementation incendie très exigeante et son application complexe est couteuse dans ce genre d’édifice. Nous en sommes donc rapidement venus au choix d’une structure industrialisée, démontable, rigide et aisément compatible avec les réglementations des ERP. »

Les services techniques de Flunch ont donc découpé le plan type d’un restaurant en caissons transportables par camion, 12 m par 2,40 m. Puis la consultation a été lancée. « Ce n’était pas si simple car, bien au-delà de la fourniture de modules « fabricant », le fournisseur devait entrer dans les spécificités de notre aménagement comme le maîtriser globalement, en particulier en ce qui concerne les fluides. Locaconcept et sa branche Locacuisines a parfaitement joué le jeu. Aussi n’est-il pas étonnant qu’ils aient remporté le marché.

Un restaurant, huit rotations

L’entreprise a entièrement repris ses modules en fonction des contraintes spécifiques de son nouveau client. La possibilité de passer des suspentes en portique permet la suppression de poteaux intermédiaires, assurant une grande transparence de la salle ; « le client doit se repérer rapidement, identifier le buffet, le coin, café, etc. sans problème, précise Francis Duplouy. A cette nécessité de transparence s’ajoutait celle de reprendre le décor intérieur des restaurants de la marque ainsi que la possibilité d’intégrer les équipements personnalisés.

Désormais, Flunch dispose de restaurants de substitution dont le plus petit couvre 880 m2 (et le plus grand 1100) et propose de 310 à 460 places. Il a déjà assuré huit rotations et s’adapte aux besoins spécifiques, par exemple en ajoutant des modules complémentaires pour les chambres froides.

Il faut parfois s’adapter au terrain comme à Villeneuve d’Asq où la dénivellation du parking nécessitait une reprise de 1,20 dans la partie la plus basse. La compensation est assurée grâce à la charpente métallique posée sur des plots de béton qui reçoit les modules. Pour éviter le gel, l’espace ainsi créé est fermé par une jupe et on y souffle de l’air chaud.

« Désormais, l’opération la plus complexe est le démontage-remontage conclut Francis Duplouy. Il faut compter 3 semaines de démontage et cinq de montage à chaque fois, y compris l’intervention de la Commission de sécurité. Nous estimons qu’avec un bon entretien et une rénovation toutes les quatre utilisations, la durée de vie de ces ouvrages er d’au moins 10 ans.»

Se glisser dans du Vauban

DCNS, basée à Toulon, est l’entreprise française qui a conçu et fait construire des navires de guerre prestigieux comme le porte-avions Charles-de-Gaulle ou le sous-marin nucléaire Le Triomphant. Son ancien restaurant n’était pas à la hauteur des besoins contemporains et la société a décidé d'améliorer la prestation en faisant édifier un nouveau bâtiment sur un terrain loué à la Marine nationale pour les dix prochaines années.

« C’est pourquoi la solution d’une structure modulaire démontable a été retenue, explique Philippe Adornato, chef de projet à DCNS. La solution était d’autant plus intéressante que le terrain supportait un ancien hangar dont la dalle était apte à supporter la nouvelle structure. Au programme, une grande salle de self de 980 m2 et de 722 places, les cuisines, une brasserie, trois salles avec office particulier, trois salles de réunion. « Mais nous ne voulions pas d’une forêt de poteaux comme c’est souvent le cas dans ce type de structure. L’avantage du système proposé par Locacusines est l'aménagement agréable de cet espace pour davantage de bien être. La structure en plenum est fermée avec des panneaux acoustiques performants. Un vide sanitaire technique et le toit sont exploités pour le passage des fluides (en-dessous) et de la ventilation (au-dessus). Un bardage double peau habille le bâtiment et « s’intègre bien dans cet environnement fort de la base navale qui date de Vauban, commente Philippe Adornato. Il est vrai que le résultat final est très difficile à différencier d’une construction traditionnelle pérenne. »

Source : Le Moniteur - Publié le 05/11/2010

Un restaurant Flunch « mobile » sur le parking V2, pendant la transformation

Depuis lundi matin, un étonnant chantier a démarré sur une partie du parking de V2…

Il s'agit tout simplement de l'installation d'un restaurant « provisoire », destiné à accueillir, dans moins d'un mois, la clientèle d'un établissement bientôt fermé pour des travaux de transformation. L'enseigne en question n'est pas n'importe laquelle, puisqu'il s'agit de Flunch. Le site de V2 est emblématique de la marque, puisque c'est le plus important d'Europe, avec une superficie de 2 400 m² pour une jauge évaluée à 1 600 places. L'objectif, impressionnant, d'attirer un million de clients est maintenant atteint « C'est notre navire amiral », confirme Vincent Lemaître, le directeur général de Flunch.

Pas question pour autant de se reposer sur l'acquis, fût-il aussi prometteur. Quinze ans après la dernière rénovation, le restaurant a décidé de faire peau neuve en s'offrant un véritable remodeling, au terme d'une démolition-reconstruction de plusieurs mois. « La réouverture est programmée pour le lundi 16 août », dévoile le dirigeant. Ce jour-là, les fidèles du Flunch découvriront une ambiance « beaucoup plus contemporaine », des espaces de distribution différents et même une terrasse. « On sort de l'image cafétéria, appuie Vincent Lemaître, tout en gardant le libre-service à volonté ». L'investissement, qui se chiffre en millions d'euros, va également permettre l'embauche d'une soixantaine de personnes.

D'ici là, comme à Bordeaux, Nantes, Orléans, ou, tout récemment à Lens, Flunch va installer un restaurant provisoire. « Ce n'est pas forcément économiquement rentable, décrit le directeur général, mais cela permet de maintenir le lien avec nos clients. Et cela évite aussi les mesures de chômage technique. » De bonnes raisons pour saluer ce qui représente également une sacrée prouesse technique. Car si la « coque » est louée par Flunch à Locaconcept/Locacuisines, tout l'aménagement intérieur, cuisine comprise, restituera le décor habituel. À découvrir le vendredi 19 février à midi.

Source : La Voix du Nord - Publié le 27/01/2010

Un réfectoire de transition suite à l'incendie de la mi-août

Gérard Laguille est longuement revenu sur les événements du mois d'août, avec les incendies volontaires des 21 et 22 août qui ont rendu inutilisable le réfectoire.

Dès aujourd'hui et jusqu'au 17 septembre, c'est dans le gymnase du collège qu'élèves et professeurs prendront leur repas. « Il s'agira de plateaux-repas froids livrés par un traiteur.
Ce mardi, on en a prévu 200.
On tombera à 70 mercredi, jour le plus creux mais on montera à 670 repas pour jeudi et vendredi. »
À partir du lundi 17 septembre, un réfectoire provisoire sera monté par la société Locacuisine dans la cour du collège, en lieu et place du terrain de sport. Ce préfabriqué de 400 m², avec cuisine et salle de réfectoire, fonctionnera au moins 6 mois, le temps de refaire le réfectoire endommagé… « 6 mois, c'est un minimum, mais ce sera sans doute toute l'année scolaire », annonce le proviseur. « Tout n'est pas négatif. Il y a eu pendant ces vacances des travaux qui étaient programmés par le conseil général : la pose de volets roulants au 3e étage du collège, côté cour, mais aussi l'installation de clôtures neuves. Il reste quelques détails à régler, ainsi que le dispositif de télésurveillance. » S'agissant de ces caméras, M. Laguille précise : « les images ne seront en aucun cas enregistrées. Ce n'est pas un flicage. »

Source : La dépêche.fr rand Sud » Tarn-et-Garonne. Publié le 04/09/2007

Pendant des travaux, suite à un sinistre ou pour de la restauration événementielle

La location de cuisines conteneur
une solution provisoire, mais pas de fortune

Les cuisines conteneurs se louent pour remplacer ou seconder une cuisine pendant un laps de temps défini. Particulièrement réactifs et à l'écoute de leurs locataires, les fournisseurs s'adaptent au mieux à leurs besoins, parfois dans l'urgence.

Les sociétés de location de cuisines conteneurs doivent souvent intervenir dans l'urgence. Cette réactivité ne les affranchit pas de faire preuve de flexibilité et de rigueur : elles mettent tout en oeuvre pour livrer une cuisine permettant de maintenir une prestation identique à celle de la structure initiale, afin de ne pas décevoir les convives. Témoignages de quelques responsables de restauration ayant fait appel à leurs services. Selon la raison pour laquelle on les sollicite, les sociétés de location proposent 2 formules. D'une part, les cuisines aménagées dans un seul conteneur, pour la production de repas en petite quantité. D'autre part, les conteneurs individuels spécialisés (cuisson, froid, laverie, etc.). Une fois assemblés, ils donnent une cuisine de plus grande capacité; loués séparément, ils permettent de rénover une cuisine partiellement ou par tranches (cuisson, puis froid, etc.)

ou encore de tester du matériel avant de l'acheter. Dans tous les cas, ces modules répondent aux normes d'hygiène et de sécurité en vigueur pour les cuisines «en dur». Poursuivre son activité La plupart du temps, les responsables font appel à une société de location afin de poursuivre leur activité sur le même lieu pendant des travaux (remise à neuf, sinistre). «Quand nous avons rénové le self du personnel, illustre Laurent Calmels, responsable du self de l'Hôpital de la Conception, à Marseille (13), cette solution nous a évité de fermer pendant 7 mois. Locacuisines nous a fourni des modules équipés en fours de remise en température, grils et friteuses, nous permettant de travailler comme d'habitude», précise-t-il, satisfait.

«Puis ça a été le tour du second self d'être rénové, ajoute Patrick Wenger, son homologue et voisin de l'Hôpital de la Timone. Nous avons alors simplement fait transférer les modules sur notre site et prolongé le contrat. J'ai trouvé la surface de travail intéressante, bien organisée et bien compartimentée. Elle respectait parfaitement la marche en avant.» Outre les travaux, cette solution peut également être employée en attendant une construction ou un agrandissement (entreprises jeunes, sociétés soumises à d'importantes fluctuations d'activité), etc. La location offre donc une réponse à de nombreuses problématiques, parmi lesquelles figurent également les événements (culturels, sportifs, etc.). Une solution bien plus sûre et moins «aventureuse» qu'on pourrait l'imaginer. Magali Lombardo

J'ai aménagé les modules comme je le souhaitais

Décideur Cuisine : Pour quelle raison louez-vous actuellement une cuisine ? Quand nous avons décidé de refaire toute la restauration scolaire - cuisine et restaurant -, il n'était pas question de cesser de servir les demi-pensionnaires. Il est trop difficile de fidéliser ses convivesà et trop facile de les perdre ! Le Conseil général de l'Yonne nous a donc permis de louer une cuisine le temps des travaux, soit 18 mois. Suite à un appel d'offres, nous avons retenu la société Locacuisines. De quel type de cuisine s'agit-il ? Nous préparons nous-mêmes tous nos repas. Afin de pouvoir poursuivre notre activité normalement, nous avons choisi de louer une cuisine complète, composée de nombreux modules assemblés entre eux. Elle comprend une zone de cuisson, une zone de préparation froide, une chambre de stockage en froid positif, une chambre en froid négatif, une laverie grosse plonge et une laverie petite plonge. Elle occupe environ 150 m² et nous permet d'assurer 580 à 600 couverts par jour, comme nous le faisions dans notre ancienne cuisine. Nous louons également deux vestiaires, un bureau et une salle de restaurant permettant d'accueillir jusqu'à 180 demi-pensionnaires.	Elle possède une hauteur sous plafond de 2,60 m, ce qui nous donne l'impression de manger dans un véritable réfectoire en dur. Dans votre travail au quotidien, quelles différences cette cuisine de location engendre-t-elle ? En réalité, j'ai participé de très près aux choix d'aménagement des modules. Nous avons dressé ensemble un inventaire de mes besoins, aussi bien en terme de matériels que d'organisation de l'espace de travail. Et tout ce que j'ai demandé, je l'ai eu ! Nous n'avons donc pas eu réellement à nous adapter au matériel ni à un nouveau mode de fonctionnement. En ce qui concerne la mise en route, nous n'avons pas rencontré de difficulté pour obtenir l'agrément des Services vétérinaires, puisque la cuisine est conçue selon le principe de la marche en avant et respecte toutes les règles d'hygiène et de sécurité : ensemble facile à nettoyer, sols anti-dérapants, etc. En outre, elle est équipée de matériels neufs performants, dont nous sommes très satisfaits. Pour finir, je dirais que j'ai réellement apprécié la facilité avec laquelle le projet s'est déroulé et l'efficacité des équipes. Propos recueillis par Magali LOMBARDO

Source : Décideur Cuisine, Janvier 2005 - Rubrique MATERIELS & SERVICES - Tendances Extrait du dossier de Magali Lombardo